Handwerklich hergestellt aus bayerischen Sojabohnen

  • Unser frischer Alleskönner.

    Natur mit Nigari

    Unser Allrounder. Bayerische Sojabohnen, Wasser und Nigari. Sonst nichts. Eignet sich hervorragend zum Kochen und Zubereiten von allen möglichen Speisen, auch Desserts. Er ist sehr zart und weich, trotzdem zerfällt er nicht beim Zubereiten.

  • Geräuchert

    Der Liebling vieler und für (fast) alles zu haben. Unser Räuchertofu. Eignet sich hervorragend für Gerichte, die traditionell mit Fleisch oder Hackfleisch zubereitet werden, wie z.B. vegane Bolognesesauce, für Salate, zum Grillen und für ganz viele andere Gerichte. Lecker!

  • Tofu lecker mariniert und gebacken

    Gebacken

    Unser Back-Tofu ist ein echter Allrounder und hat bereits viele Fans :-). Er schmeckt sowohl kalt, z.B. dünn geschnitten auf dem Brot, eignet sich kurz angebraten als Topping auf dem Salat, bereichert aber auch jedes Pfannengericht. Unbedingt probieren!

  • Tofu gebacken mit Grillmarinade

    zum Grillen

    Unser Grilltofu ist eng verwandt mit unserem Backtofu, wurde aber für den Grill zusätzlich mit einer leckeren Marinade aus Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Sojasauce und frischem Ingwer veredelt.

  • Marinade

    Unser marinierter Tofu. Eingelegt in Olivenöl, mediterranen Kräutern, etwas Tomatenmark und Chili. Eignet sich hervorragend für Sandwiches oder als Vorspeise. Schmeckt angebraten, gegrillt oder frisch aus dem Glas.

  • Sesam & Alge

    Eine Spezialität. Unser frischer Tofu mit weißem und schwarzem Sesam und Algen ist sehr dezent im Geschmack, macht aber trotzdem aus jedem Tofugericht etwas Besonderes. Eignet sich vor allem für asiatische Gerichte.

    (zur Zeit nicht erhältlich)

Was ist drin in unserem Tofu?

Regional angebaute Sojabohnen vom oberbayerischen Biohof Lex, Nigari (ein aus Meersalz gewonnenes Gerinnungsmittel, welches traditionell in Japan bei der Herstellung von Tofu benutzt wird) und das bekannt gute Augsburger Wasser. Das ist schon alles was bei unserem frischen Naturtofu auf der Zutatenliste steht.

Schmeckt frischer handwerklich hergestellter Tofu anders als der vom Supermarkt?

Ja, auf jeden Fall! Und vor allem viel besser! Es hat sich viel getan in den letzten Jahren und man bekommt in größeren Städten inzwischen eine gute Auswahl an Tofu. Dieser ist jedoch kein Vergleich zu frischem Tofu! Unseren Tofu kann man am ehesten als mittelfesten “Baumwolltofu” (japanisch “Momen”) bezeichnen. Claudia Zaltenbach beschreibt diesen in ihrem Buch “Tofu” so: …. „der Allrounder unter den Tofusorten und der Liebling aller asiatischen Tofuköche. Er eignet sich für beinahe alle Tofugerichte, da er zwar noch schnittfest ist, jedoch von angenehmer Cremigkeit. Nimmt man einen Block mittelfesten Tofu in die Hand, so kann man spüren, dass er leicht auseinanderbrechen kann.”

Tofu kann mehr

Die Tofumeisterei möchte dazu beitragen, dass Tofu auch bei uns seinen Weg aus der Schublade „schlechter Fleischersatz“ findet, und als das wahrgenommen wird, was er in Japan und Asien seit jeher ist: ein gesundes und wertvolles Lebensmittel, mit einer Unmenge an leckeren Zubereitungsmöglichkeiten.

Nachhaltigkeit

Unsere Sojabohnen werden vom bayerischen Biohof Lex aus Bockhorn bei Erding angebaut und ohne Umwege direkt an uns geschickt. Der Naturland-zertifizierte Biobauernhof ist ein Pionier im Anbau von Sojabohnen und wurde bereits in zahlreichen Medienbeiträgen vorgestellt. Im Stadtgebiet Augsburg versuchen wir nach Möglichkeit mit dem Lastenfahrrad auszuliefern bzw. unseren Tofu direkt zu vermarkten. Unsere Produkte werden möglichst verpackungsarm oder sogar -frei angeboten. Mitgebrachte Behälter von Selbstabholern sind deshalb sehr willkommen.

Herstellung

Die Heimat unseres frischen Tofus ist das einzigartige Grandhotel Cosmopolis e.V. im Augsburger Domviertel. Dort wird einmal pro Woche unser Tofu hergestellt.

Story

Aus einer jahrzehntelangen Liebe für die Kultur und die Küche Japans, der Suche nach Rezeptideen für eine zeitweise vegane Tochter sowie einem zufällig aufgeschnappten Beitrag in den Medien über die Herstellung von frischem Tofu in Deutschland entstand im Jahr 2022 die TOFUMEISTEREI.